作为米其林作品报道的一部分,我参加了曼哈顿中城一家书店的食品评论小组讨论 - 这是2010年纽约城市指南推广活动的一部分

导游的编辑总监Jean Luc Naret与餐馆老板Danny Meyer,主厨Jean-Georges Vongeritchen以及其他一些人一起发表了讲话

到目前为止,讨论中最有趣的部分是匿名性:最终,批评者在访问正在接受审查的餐厅时会如何隐姓埋名呢

在互联网时代甚至有可能是匿名的

讨论表明了两件事:对此事的看法不同,而食品批评家 - 比如任何艺术形式的评论家 - 都可能是一群好斗的人

至少是好的

在PBS举办美食节目的主持人Mike Colemeco开始讨论一个关于一位着名餐厅评论家的轶事,他最近在纽约的一家餐厅里用微博进行匿名转播

评论家偶然发出推特说他的椅子不舒服

几秒钟后,主持人d'出现在桌旁,提供了一张新椅子和他的道歉

这个故事促使咪咪喜来自1975年至1983年担任“纽约时报”的餐馆评论家之后,情况发生了怎样的变化

喜来登(有一篇关于粮食问题中的吐痰蛋糕的文章)说,现在“更加艰难”但她补充说,这是“必不可少的”

然后,她描述了她在工作人员意识到自己在场的时候得到的一些反应:从甜品旅行车取出的干片蛋糕被全新的,冰封的门汤;陈旧的面包被从桌子上拉出来,换成新鲜的;一个干燥的鲑鱼尾被一个新鲜的鱼取而代之,从里面切下多汁的鱼片

“令人难以置信的是,他们能做什么,”曾为Vanity Fair写过一篇文章的喜来登说,“当一个餐厅能够批准评论时,餐厅可以为食物做好准备

”Colemeco礼貌地扮演了恶魔的倡导者,并建议说当餐馆在房子里发现一位评论家时,已经太晚了

“有什么限制,你可以改变的成分,酱料,”他说

“错误的地方已经完成

”“不,那不是真的,”喜来登回击道

“人们问我这个问题,因为有些评论家无力支付他们的膳食费用 - 他们为小城镇报纸或某些东西工作,他们接受这些膳食,他们说,”这没有什么区别; “我一直在说,除了你 - ”她瞥了一眼Colemeco--“任何说这话的人都是傻瓜或骗子

”一百名观众人们以一阵紧张的笑声回应

“我可能是一个傻瓜,”Colemeco笑着说,一瞬间平稳下来

“但是一个骗子,不

”喜来登没有完成

“我的意思是傻瓜,因为他们对烹饪一无所知,他们不知道你能做些什么来修理汤或修理酱汁,或者把它做好,或者如果你知道这是错误的, ,'我们跑出来了'

作者:鄢哼

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